Sernik nowojorski

 Sernik z kwaśną śmietaną. Składniki na okrągłą formę o średnicy ok. 24 cm.

 

Składniki:

Na masę serową: 

• 1 kg twarogu sernikowego
• 200 g kwaśnej śmietany 18%
• 4 jajka
• 5 żółtek
• ok. 150 g cukru pudru
• nasionka z jednej laski wanilii (można pominąć)
• sok z połowy cytryny
  

Na polewę:

• ok. 500 g kwaśnej śmietany 18% (można zmniejszyć)
  
• 50 g cukru pudru

Przygotowanie:

Przygotuj masę serową:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wyłóż formę papierem do pieczenia / wysmaruj masłem i wysyp mąką. Wszystkie składniki krótko zmiksuj na niskich obrotach miksera, do połączenia (nie napowietrzaj niepotrzebnie masy). Przelej do formy, piecz w kąpieli wodnej (z ustawioną na najniższym poziomie piekarnika blaszką z wodą) przez ok. 1 h 20 minut w nagrzanym do ok. 170 - 180 st. C piekarniku (jeśli brzegi sernika podniosły się w trakcie pieczenia - opadną w czasie stygnięcia; ewentualnie zmniejsz temperaturę pieczenia). Jeśli ciasto brązowieje - skróć czas pieczenia (sprawdź patyczkiem). Po wyłączeniu piekarnika zostaw parę minut w wyłączonym piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami, następnie uchyl piekarnik na kolejne paręnaście minut (tj. studź stopniowo - nie wyjmuj sernika z piekarnika zaraz po upieczeniu). Ostudź przed wyłożeniem polewy.

Przygotuj polewę:

Zmiksuj/wymieszaj składniki, wyłóż na ostudzony sernik (polewy będzie dość dużo). Wstaw do nagrzanego do 180 st. C piekarnika (już bez kąpieli wodnej). na ok. 20 minut - 0,5 h. Wyjmij, ostudź, przechowuj w lodówce.

Po wyłożeniu i zapieczeniu polewy z mojego sernika wyciekło trochę płynu - ostatecznie nie zaszkodziło to sernikowi.

Nerkownik porzeczkowy

Składniki podane są orientacyjnie - można zmniejszać / zwiększać ilość, o ile konsystencja "na oko" będzie w porządku. Nie wymaga mrożenia. Składniki na formę o średnicy ok. 23 cm (spód jest wówczas dość wysoki). Przygotowania trzeba zacząć dzień wcześniej od namoczenia nerkowców.

Składniki:

Na spód:

• ok. 1,5 szkl. płatków owsianych
• 1 dojrzały banan
• ok. 0,5 szkl. wiórków kokosowych
• ok. 3/4 szkl. płatków migdałów
• 2 łyżki syropu klonowego
• 4-5 łyżek oleju kokosowego

Na masę:

• 400 g nerkowców
• 50 g syropu z agawy
• sok z połowy cytryny
• ok. 2 szkl. porzeczek (u mnie - mrożone czarne i czerwone)
• ok. 0,5 szkl. mleka kokosowego - stałej/gęstej części (można pominąć)
• 4-5 łyżek oleju kokosowego

Przygotowanie:

 Dzień przed przygotowywaniem:

Namocz nerkowce (w zwykłej, przefiltrowanej wodzie w pokojowej temperaturze, najlepiej przez całą noc).

Przygotuj spód:

Rozpuść olej kokosowy, rozgnieć banana. Wymieszaj wszystkie składniki, wyłóż do formy, rozprowadź i wygładź. Na czas przygotowywania masy odłóż do lodówki lub w temperaturze pokojowej.

Przygotuj masę:

Jeśli używasz mrożonych owoców - rozmróź je i odcedź. Lepiej nie wkładaj / nie wlewaj do miksera od razu wszystkich składników - lepiej dodać je stopniowo, w zależności od konsystencji masy. Zblenduj dokładnie wszystkie składniki w blenderze / malakserze. Masa powinna być dość gęsta, ale ustabilizuje się jeszcze w czasie zastygania. Przełóż masę na spód, wygładź, odstaw do lodówki do stężenia.

Ciasto cytrynowe z domową galaretką

Fajne, lekkie, mocno cytrynowe ciasto. Wykonanie go nie jest tak długie i skomplikowane jak opis:). Składniki na prostokątną formę o wymiarach 25 x 36 cm.

Tort kinder - czekoladowy z wiśniami

Składniki na okrągłą formę o średnicy ok. 24 cm. Kremu wystarczy na przełożenie tortu i posmarowanie boków. Ciasto inspirowane dwoma przepisami - biszkopt z Moich Wypieków, krem z bloga smakuje.blox.pl.

Sernik na orzechowym spodzie

 Składniki na okrągłą formę o średnicy ok. 24 cm.

Ciasto - mus mango

Dla fanów mango:) Lekkie ciasto w postaci musu mango, z warstwą glazury. Przepis z Moich Wypieków, ze zmodyfikowanym spodem. Za źródłem - polecam użyć gotowej pulpy z mango. Efekt spektakularny, a wykonanie jest naprawdę łatwe. Składniki na okrągłą formę o średnicy ok. 24 cm.

Owoce zapiekane w koglu-moglu z białą czekoladą

Pyszny, szybki do zrobienia deser. Można wykorzystać dowolne owoce, choć ze względu słodką masę najlepsze będą owoce kwaskowe, soczyste - truskawki, maliny, jeżyny, śliwki. Ilość składników na dwie dość duże porcje.

Tort bezowy z kremem ajerkoniakowym

Bezowe blaty oblane czekoladą i przełożone śmietanowym kremem z ajerkoniakiem. Ilość alkoholu wedle uznania (przy czym ilość podana w przepisie daje dość intensywny smak).

Muffiny z borówkami / jagodami

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 20 średniej wielkości muffinów.

Ciasto z musem czekoladowym (bez pieczenia)

Ciasto z ciasteczkowym spodem, warstwą chrupiącej prażynki i musem czekoladowym - a w zasadzie dwoma musami. Można również wykorzystać tylko jeden z nich, wówczas radziłabym podwoić ilość składników wybranego musu. Mus jajeczny jest stabilniejszy od śmietanowego, warto o tym pamiętać, jeśli ciasto miałoby stać dłużej poza lodówką. Ciasto nie wymaga pieczenia, jedynie w przypadku, gdy do prażynki wykorzystacie prażone migdały, ich przygotowanie będzie wymagało piekarnika. Przepis inspirowany przepisami: tym (ciasteczkowy spód), tym i tym (prażynka i mus czekoladowo-śmietanowy) oraz tym (mus czekoladowo-jajeczny). Podane składniki wystarczą na ciasto o średnicy ok. 26 - 28 cm (lub dwa ciasta o średnicach: 23 cm i 18 cm).

Bezowe serca

Kolejna wariacja na temat bez. Wyglądają uroczo, przygotowuje się je stosunkowo szybko. Moje miały jeden mały mankament, wynikający ze sposobu przyozdobienia - przed pieczeniem oprószyłam serduszka odrobiną barwnika, jednak barwił on nadal po upieczeniu - trzeba uważać, by się nie ubrudzić lub ozdobić je w inny sposób (np. rozrabiając barwnik), lub po prostu zostawić białe. Podane składniki wystarczą na ok. 70 serc, zajmujących 3 blachy. Przepis z - a jakże - Moich Wypieków.

Sosy na słodko III - sos śmietankowo-waniliowy

Ostatni (póki co) z serii słodkich sosów. Nieco bardziej praco- i czasochłonny od pozostałych, ale i tak wart wykonania. Kolejny raz polecam:)

Sosy na słodko II - sos miętowy

Drugi z słodkich sosów "do grilla" na słodko - jogurtowo-miętowy. Tak, jak i poprzedni, o szerokim zastosowaniu również poza grillem, równie łatwy i szybki do zrobienia. Dobrze byłoby go przygotować dzień wcześniej. Polecam:)

Sosy na słodko I - sos miodowo-limonkowy

Sezon grillowy rozpoczęty, więc, dla odmiany od standardowych mięs, pierwszy z słodkich sosów, idealnych do grillowanych owoców - miodowo-limonkowy. Jest  świetny również do ciast, deserów, lodów, świeżych owoców. Bardzo prosty i szybki do zrobienia. Dobrze byłoby go przygotować dzień wcześniej, ale nie jest to niezbędne. Bardzo polecam:) Nieco zmodyfikowany przepis z gotujmy.pl.

Mazurek wiśniowy

Tradycyjne kruche ciasto z gotowanych żółtek, przełożone wiśniową frużeliną, marcepanem, udekorowane lukrem i migdałami. Z surowym ciastem pracuje się dobrze, a po upieczeniu jest kruche - polecam. Ilość składników wystarczająca na przekładanego mazurka ok. 20 x 35 cm.

Pomarańczowo-migdałowy tort morski (dużo zdjęć!)

Pyszny tort z migdałowym biszkoptem, marcepanem, własnoręcznie przygotowaną pomarańczową konfiturą i kremem z białej czekolady, śmietany kremówki i mascarpone. Przepisy na biszkopty (bo są dwa różne!) są inspirowane cudzymi przepisami - dolny, który w założeniu miał być bardziej bezowy, pochodzi z tortownia.pl, a drugi z Moich Wypieków. Przy czym, jak się ostateczne okazało, w smaku nie dało się wyczuć różnicy między nimi - dlatego też nie ma jednak sensu robić dwóch osobnych mas biszkoptowych. Następnym razem zrobiłabym jeden biszkopt i podzieliła go na trzy części - dlatego też poniżej podaję 2 warianty, do wyboru, który sposób bardziej Ci się podoba. Konfiturę pomarańczową trzeba zrobić co najmniej dzień wcześniej! Obłożenie tortu i ozdoby są wykonane z masy cukrowej, z podwójnej ilości składników z tego przepisu. Podane składniki wystarczą na wykonanie tortu o średnicy ok. 24 cm.

Konfitura pomarańczowa

Konfitura z pomarańczy, u mnie akurat z czerwonych, ale równie dobrze można ją zrobić z każdych pomarańczy. W zasadzie wszystko - i ilość poszczególnych składników, i czas smażenia - można dopasować do swoich upodobań, a i tak się uda. Moja konfitura ma stosunkowo niewiele cukru, za to dużo skórki pomarańczowej, dzięki czemu jest niezbyt słodka, za to w smaku wyczuwalna jest charakterystyczna goryczka - co mi bardzo odpowiada, bo nie dość, że właśnie taką konfiturę pomarańczową lubię najbardziej, to jeszcze doskonale pasowała do tortu z dosyć słodkim kremem, którego była składnikiem. Z podanej ilości składników wyszło mi ok. 830 g konfitury.

Drożdżówka maślana

... czyli pierwsza próba stworzenia, metodą prób i błędów,  ciasta w stylu placka maślanego oferowanego przez pewną popularną cukiernię. Efekt? Zależy jak na to patrzeć: jeśli pod kątem podobieństwa do pierwowzoru - niestety próba się nie powiodła, ciasto nie jest tak wilgotne i maślane, jak powinno być. Jeśli pod kątem oceny ciasta jako takiego - pełen sukces; ciasto jest puszystą, smaczną drożdżówką z przyjemną warstwą cukrowej "glazury" na wierzchu. Próbę stworzenia placka maślanego na pewno jeszcze powtórzę, póki co zapraszam na drożdżówkę:) Składniki na prostokątną formę o wymiarach ok. 22 x 33 cm. Przepis jest miksem dwóch przepisów znalezionych w sieci: tego i tego. 

Sernik czekoladowy z masłem orzechowym (bez pieczenia)

A to akurat nie Ania zrobiła;) Ale jako "konsultant" i pomocnik dostałam pozwolenie na umieszczenie przepisu. Fajny, niezbyt słodki, czekoladowy sernik bez pieczenia, na spodzie z ciasteczek,  z samodzielnie przygotowanym masłem z solonych orzeszków ziemnych. Sernik na zdjęciu został przygotowany z mniejszej ilości czekolady, niż jest wskazana niżej w przepisie, przez co, jak sądzę, był trochę niestabilny - dlatego też polecam użyć co najmniej takiej ilości, jak w przepisie lub dodać żelatynę. Ilość składników wystarczająca na tortownicę o średnicy 20 cm.

 

Ciasto "Zemsta teściowej"

Pyszne ciasto o zagadkowej nazwie, której pochodzenia nie udało mi się ustalić (ma ona ponoć związek z wykorzystaniem w cieście niewydrylowanych wiśni) – tzn. w internecie krążą przepisy pod taką właśnie nazwą; ja dostałam przepis na to ciasto od koleżanki. Sposób jego przygotowania i ilości składników są nieco inne niż w pozostałych przepisach funkcjonujących w internecie, ale „moja” wersja bardziej mi odpowiada. Mimo kilku warstw, przygotowanie ciasta nie jest ani skomplikowane (mimo iż z opisu na takie wygląda), ani nadmiernie czasochłonne (trzeba jedynie pamiętać o przygotowaniu galaretki z odpowiednim wyprzedzeniem, by zdążyła nieco stężeć przed wyłożeniem jej na ciasto), a ciasto nie jest ciężkie ani przesadnie słodkie. Ilość składników na tortownicę o średnicy ok. 28 cm – warto mieć dwie tortownice w tym samym rozmiarze, gdyż ciasto trzeba podzielić na dwie części, a można je upiec równocześnie. Smak warstwy galaretkowej można dopasować wedle uznania – poza wskazanymi w przepisie wiśniami, świetnie pasują maliny, truskawki, agrest, również ilość owoców jest uznaniowa. Zdecydowanie polecam!