Tort bezowy z kremem ajerkoniakowym

Bezowe blaty oblane czekoladą i przełożone śmietanowym kremem z ajerkoniakiem. Ilość alkoholu wedle uznania (przy czym ilość podana w przepisie daje dość intensywny smak).

Składniki:

Na bezę:

• 6 białek
• szczypta soli
• 240 g cukru
•  1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

• 100 g czekolady (najlepiej gorzkiej lub deserowej)

Na krem:

•  400 ml śmietany kremówki 36%
•  250 g mascarpone
• 1 łyżka cukru waniliowego
• ew. fix do śmietany
• 130 ml ajerkoniaku

Przygotowanie:

Przygotuj bezę:

Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj do ubitych białek cukier, miksując po każdym dodaniu, do otrzymania sztywnej i błyszczącej masy. Dodaj ocet winny, wymieszaj, następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszaj. Trzy blaszki (mogą być te suwane na prowadnicach piekarnika) wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż na każdą po 1/3 masy i uformuj okręgi o równych średnicach. Wstaw blaszki do nagrzanego do 160°C (można piec wszystkie blaszki równocześnie, ale wówczas lepiej obniżyć nieco temperaturę lub w trakcie pieczenia poprzestawiać blaszki, by wszystkie blaty upiekły się równomiernie). Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 120 - 130°C i piecz przez 90 minut , aż bezy będą chrupkie i wypieczone (podważone powinny łatwo odchodzić od papieru). Wyłącz piekarnik (nie wyjmuj bez), uchyl drzwiczki i zostaw bezy do ostudzenia (kilka godzin; można na całą noc).

Gdy bezy będą już ostudzone przygotuj czekoladę - posiekaj ją na mniejsze kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej*.

 *Rozpuść w kąpieli wodnej – czyli: zagotuj w garnku niedużą ilość wody – tyle, by się nie wygotowała, ale też by nałożona na garnek miska z połamaną na kawałki czekoladą nie dotykała wody. Upewnij się, że gotująca się woda nie będzie chlapać na dno miski! Gdy woda będzie się gotować – zmniejsz gaz na średni i ustaw na górze garnka miskę z czekoladą. Możesz zamieszać, by przyspieszyć rozpuszczanie się czekolady. Możesz zdjąć miskę jeszcze zanim cała czekolada się roztopi, wówczas wymieszaj masę do rozpuszczenia.

Rozpuszczoną czekoladę przestudź i posmaruj blaty (najlepiej spody) cienką warstwą. Zostaw do zastygnięcia.

Przygotuj krem:

Mascarpone umieść w misie miksera, krótko zmiksuj. Wlej kremówkę do mascarpone i ubij całość na sztywno; w trakcie ubijania dodaj przesiany cukier puder i fix do śmietany, jeśli używasz. Do ubitej masy stopniowo, łyżka po łyżce, cienką strużką, dodawaj ajerkoniak, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia.

Złóż ciasto - ułóż na paterze pierwszy blat (czekoladą do góry), wyłóż połowę masy ajerkoniakowej, przykryj drugim blatem, wyłóż resztę masy i przykryj ostatnim blatem. Dociśnij lekko. Przechowuj w lodówce.