Pyszny tort z migdałowym biszkoptem, marcepanem, własnoręcznie przygotowaną pomarańczową konfiturą i kremem z białej czekolady, śmietany kremówki i mascarpone. Przepisy na biszkopty (bo są dwa różne!) są inspirowane cudzymi przepisami - dolny, który w założeniu miał być bardziej bezowy, pochodzi z tortownia.pl, a drugi z Moich Wypieków. Przy czym, jak się ostateczne okazało, w smaku nie dało się wyczuć różnicy między nimi - dlatego też nie ma jednak sensu robić dwóch osobnych mas biszkoptowych. Następnym razem zrobiłabym jeden biszkopt i podzieliła go na trzy części - dlatego też poniżej podaję 2 warianty, do wyboru, który sposób bardziej Ci się podoba. Konfiturę pomarańczową trzeba zrobić co najmniej dzień wcześniej! Obłożenie tortu i ozdoby są wykonane z masy cukrowej, z podwójnej ilości składników z tego przepisu. Podane składniki wystarczą na wykonanie tortu o średnicy ok. 24 cm.
Składniki:
Na biszkopt migdałowy (wybierz tylko jeden z dwóch podanych wariantów, który wolisz!):
Wariant I: Wariant II:
- 240 g zmielonych migdałów 4 duże jajka
- 200 g cukru pudru 2 łyżki letniej wody
- 360 g białka 3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
- 240 g cukru 1 szkl. mąki
- 60 g mąki 1 szkl. zmielonych migdałów
Na warstwę marcepanową:
- 200 g gotowej masy marcepanowej
Na warstwę pomarańczową:
- 600 g konfitury pomarańczowej (gotowej - dość gęstej, lub przygotowanej samodzielnie z tego przepisu)
Na krem:
- 300 g białej czekolady
- 250 g mascarpone
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- ew. fix do śmietany
Do nasączenia:
- 1/4 szkl. likieru migdałowego
- 1/4 szkl. wody
Przygotowanie:
Przygotuj biszkopt migdałowy:
Jeśli wybrałaś/eś wariant I:
Zmielone migdały wymieszaj z przesianym cukrem pudrem i przesianą mąką. Ubij białka ze zwykłym cukrem na sztywno. D piany z białek dodaj sypką mieszankę z migdałów, cukru pudru i mąki, delikatnie wymieszaj całość. Podziel masę na 3 części. Przytnij 3 kawałki papieru do pieczenia, odrysuj 3 kółka i wyłóż osobno każdą z części, wygładź. Rozgrzej piekarnik do 180ºC, piecz blaty ok. 20 minut (możesz piec wszystkie równocześnie). Blaty będą zarumienione i chrupkie, nie będą wyrośnięte.
Jeśli wybrałaś/eś wariant II:
Do miski wbij jajka, dodaj wodę i cukier. Ubijaj na najwyższych obrotach miksera, końcówkami do ubijania białek, do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy - masa powinna być na tyle gęsta, by po upuszczeniu jej części na resztę, opadała w postaci wstążki i zostawiała ślad na powierzchni przez kilka sekund. Do masy jajecznej przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj migdały, delikatnie wymieszaj szpatułką całość do połączenia. Formę wyłóż papierem do pieczenia, przelej masę, wyrównaj, wstaw do rozgrzanego do 170ºC i piecz przez ok. 15 - 17 minut lub do tzw. suchego patyczka. Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku. Wyjmij z piekarnika i wystudź. Ostudzony biszkopt przekrój na 3 części.
Przygotuj blat z konfitury pomarańczowej (trzeba to zrobić min. kilka godzin wcześniej, by zdążył się zamrozić!):
Na papierze do pieczenia narysuj okrąg o średnicy równej lub nieco mniejszej od średnicy biszkoptu. Połowę konfitury pomarańczowej (tj. 300 g) wyłóż na papier, wyrównaj do granic narysowanego okręgu. Konfiturę wraz z papierem włóż do zamrażalnika (najlepiej na desce, płaskim talerzu, by blat z konfitury pozostał równy i płaski) na co najmniej kilka godzin.
Przygotuj krem:
Posiekaj białą czekoladę na małe kawałki, rozpuść ją w kąpieli wodnej*.
*Rozpuść w kąpieli wodnej – czyli: zagotuj w garnku niedużą ilość wody – tyle, by się nie wygotowała, ale też by nałożona na garnek miska z czekoladą nie dotykała wody. Upewnij się, że gotująca się woda nie będzie chlapać na dno miski! Gdy woda będzie się gotować – zmniejsz gaz na średni i ustaw na górze garnka miskę z czekoladą. Możesz zamieszać, by przyspieszyć rozpuszczanie się czekolady. Możesz zdjąć miskę jeszcze zanim cała czekolada się roztopi, wówczas wymieszaj masę do rozpuszczenia.
Rozpuszczoną czekoladę zostaw do przestudzenia (musi pozostać płynna!).
Zmiksuj krótko mascarpone, dodaj śmietanę kremówkę (i fix do śmietany, jeśli używasz), ubij całość do powstania gęstego kremu. Dodaj przesudzoną, płynną czekoladę, wymieszaj szpatułką lub na niskich obrotach miksera do połączenia.
Przygotuj warstwę marcepanową:
Ugnieć w rękach masę marcepanową, by stała się bardziej elastyczna. Rozwałkuj masę na kształt okręgu o średnicy tortu, posypując go lekko cukrem pudrem (możesz również rozwałkować ją pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia).
Złóż tort:
Na paterze, na której będziesz podawać tort, ułóż pierwszy blat migdałowo-biszkoptowy. Wokół blatu zapnij obręcz tortownicy. Nasącz blat mieszanką wody i likieru migdałowego, wyłóż pozostałą część konfitury pomarańczowej (tj. 300 g) i rozsmaruj. Na konfiturę połóż krążek z masy marcepanowej, lekko go przygnieć. Na marcepan wyłóż 1/3 kremu, następnie drugi blat migdałowo-biszkoptowy, który również nasącz wodą z likierem. Na blat wyłóż kolejną 1/3 kremu, wyrównaj, połóż zamrożony krążek konfitury pomarańczowej, a na niego resztę kremu. Przykryj ostatnim blatem ciasta, który również nasącz. Ozdób tort wedle uznania (np. masą cukrową, pod którą trzeba posmarować tort masą maślaną - tak, jak jest opisane w tym poście).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz