Ciasto z ciasteczkowym spodem, warstwą chrupiącej prażynki i musem czekoladowym - a w zasadzie dwoma musami. Można również wykorzystać tylko jeden z nich, wówczas radziłabym podwoić ilość składników wybranego musu. Mus jajeczny jest stabilniejszy od śmietanowego, warto o tym pamiętać, jeśli ciasto miałoby stać dłużej poza lodówką. Ciasto nie wymaga pieczenia, jedynie w przypadku, gdy do prażynki wykorzystacie prażone migdały, ich przygotowanie będzie wymagało piekarnika. Przepis inspirowany przepisami: tym (ciasteczkowy spód), tym i tym (prażynka i mus czekoladowo-śmietanowy) oraz tym (mus czekoladowo-jajeczny). Podane składniki wystarczą na ciasto o średnicy ok. 26 - 28 cm (lub dwa ciasta o średnicach: 23 cm i 18 cm).
Składniki:
Na ciasteczkowy spód:
- 400 g markiz z nadzieniem czekoladowym / ciastek oreo / neo
- 50 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki masła
- szczypta soli
Na prażynkę:
- 130 g czekolady
- 160 g masła migdałowego (100% migdałów) / pasty z orzechów laskowych (100% orzechów) / masła orzechowego
- 100 g wafelków do lodów / prażonych migdałów (lub połączenie tych dwóch składników, tak, by łączna waga wynosiła 100 g)
Opcjonalnie - na prażone migdały do prażynki:
- 100 g migdałów w płatkach
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki wody
- 3 łyżki cukru pudru
Na mus czekoladowy - jajeczny:
- 200 g masła
- 200 g czekolady
- 6 jajek
- 2 łyżki kakao
- 200 g drobnego cukru
- 4 łyżeczki żelatyny w proszku
- 100 ml wody
Na mus czekoladowy - śmietanowy:
- 300 g czekolady
- 600 ml śmietany kremówki 36%
Przygotowanie:
Przygotuj spód:
Wszystkie składniki - markizy, posiekaną na kawałki czekoladę, masło i sól zmiksuj w malakserze na gładką masę. Przełóż masę do formy, wyklej dno. Na czas przygotowywania pozostałych warstw włóż formę do lodówki.
Przygotuj prażynkę:
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej*.
*Rozpuść
w kąpieli wodnej – czyli: zagotuj w garnku niedużą ilość wody
– tyle, by się nie wygotowała, ale też by nałożona na garnek
miska z połamaną na kawałki czekoladą nie dotykała wody. Upewnij się, że gotująca
się woda nie będzie chlapać na dno miski! Gdy woda będzie się
gotować – zmniejsz gaz na średni i ustaw na górze garnka miskę
z czekoladą. Możesz zamieszać, by przyspieszyć rozpuszczanie się
czekolady. Możesz zdjąć miskę jeszcze zanim cała czekolada się
roztopi, wówczas wymieszaj masę do rozpuszczenia.
Połącz rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę z pastą orzechową* / migdałową / masłem orzechowym, a następnie delikatnie, ale dokładnie wymieszaj z połamanymi na małe kawałki wafelkami / prażonymi migdałami**.
*Aby samodzielnie przygotować masę z orzechów laskowych, upraż je w piekarniku (w temperaturze 160ºC), aż będą chrupiące. Następnie zblenduj je aż do otrzymania gęstej pasty.
** Aby zrobić prażone migdały, przygotuj syrop cukrowy - 3 łyżki cukru wymieszaj z 3-ema łyżkami wody, zagotuj i zostaw na chwilę do przestudzenia. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze wysyp migdały w płatkach, skrop je syropem (stopniowo, tak, by wszystkie migdały były otoczone w syropie, ale by na papierze nie został jego nadmiar) i delikatnie wymieszaj. Oprósz migdały cukrem pudrem i ponownie wymieszaj. Rozłóż migdały równomiernie, możliwie pojedynczą warstwą i wstaw do nagrzanego do 160ºC piekarnika. Piecz je aż do wysuszenia, mieszając od czasu do czasu - u mnie trwało to ok. 15 minut. Po upieczeniu migdały powinny być chrupiące.
Masę prażynkową wyłóż na ciasteczkowy spód, rozprowadź równomiernie.
Przygotuj masę czekoladowo-jajeczną:
Zalej żelatynę wodą, odstaw do napęcznienia. Wymieszaj w misce pokrojone na kawałki masło i czekoladę, rozpuść je w kąpieli wodnej. Zostaw masę do ostudzenia. Dokładnie umyj i sparz jajka. Oddziel białka od żółtek. Osobno utrzyj żółtka na puszystą masę, dodaj kakao i dokładnie zmiksuj. Dodaj utarte żółtka do ostudzonej masy czekoladowej, dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno, dodawaj do nich stopniowo cukier, cały czas miksując. Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej i odstaw do przestudzenia. Ubite białka dodaj do masy żółtkowo-czekoladowej, bardzo delikatnie wymieszaj, tak, by piana nie opadła. Dwie łyżki masy dodaj do rozpuszczonej, płynnej żelatyny, wymieszaj, dodaj żelatynową masę do pozostałej masy i wymieszaj całość. Wylej masę na spód z prażynką, wyrównaj, odstaw do lodówki, by masa zastygła.
Przygotuj masę czekoladowo-śmietanową:
Wlej do garnka 100 ml śmietany kremówki i podgrzej. Rozpuść połamaną na kawałki czekoladę w kąpieli wodnej. Zalej rozpuszczoną czekoladę gorącą śmietanką i wymieszaj. Pozostałą śmietankę (tj. 500 ml) zacznij ubijać mikserem, ale tylko do momentu, gdy będzie jeszcze płynna. Ok. 1/3 tak podbitej śmietany dodaj do masy czekoladowej (jeszcze ciepłej) i dość energicznie wymieszaj, by wyrównać temperaturę. Dodaj pozostałą podbitą śmietanę i już delikatnie wymieszaj. Przelej masę do formy, wstaw do lodówki do stężenia (kilka godzin, a najlepiej na całą noc).
Przechowuj ciasto w lodówce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz