Lemon curd

... czyli słodko-kwaśny krem cytrynowy. Możliwości jego wykorzystania jest sporo - świetnie nadaje się jako składnik kremu do tortu, nadzienie do tart lub makaroników, dodatek do ciast i deserów. Może być przechowywany w lodówce przez ok. 2 tygodnie. Z podanej ilości składników wychodzi ok. 1,5 szklanki kremu.

 

Składniki:

• 3 żółtka 
• 1 jajko 
• sok i skórka starta z 2 cytryn 
• 120 - 140 g cukru 
• 80 g masła

Przygotowanie:

Cytryny wyszoruj szczoteczką, sparz wrzątkiem i zetrzyj skórkę. Sok wyciśnij.

Przygotuj kąpiel wodną – w garnku, na który nałożysz miskę z masą, zagotuj wodę, tyle, by się nie wygotowała w czasie przygotowywania kremu i równocześnie by nie dotykała dna miski ustawionej na rancie garnka.

W misce wymieszaj do połączenia jajko, żółtka, cukier, sok i skórkę z cytryn. Ustaw miskę na garnku z gotującą się wodą. Po chwili, jak mieszanka zacznie robić się ciepła, dodaj pokrojone w małe kawałki masło, wymieszaj. Mieszając co chwilę, zagotuj i gotuj, aż masa stanie się jaśniejsza i zgęstnieje do pożądanej przez Ciebie konsystencji (u mnie trwa to ok. 10 – 15 minut; pamiętaj, że masa gęstnieje również po schłodzeniu). Gotową masę przełóż do wyparzonego słoiczka/miski i przechowuj w lodówce.