Babeczki z kremem z białej czekolady i "marakuja curd"

... czyli im większe oczekiwania, tym większe rozczarowanie. Szykowałam się do zrobienia tych babeczek dość długo (głównie poszukując marakui), spodziewając się, że będą rewelacyjnie pyszne, z mocnym kontrastem smaku słodkiego (biała czekolada) i kwaśnego (marakuja). A jakie są? Słodko - słodkie. Masa o smaku marakui jest raczej kremowo-słodka, a nie orzeźwiająco owocowa. Masa z białej czekolady jest megasłodka. Nie są niesmaczne! Mają swoich zwolenników, dla mnie po prostu nie są tak pyszne, jak się po nich spodziewałam. Przepisy na kremy (i z białej czekolady, i z marakui) pochodzą z Moich Wypieków, ciasto kruche zrobiłam według mojego, sprawdzonego przepisu. Przygotowanie babeczek dobrze jest rozłożyć na 2 dni - kremy muszą schłodzić się w lodówce przez kilka godzin, a nawet przez całą noc. Podane składniki wystarczyły na 18 niewysokich babeczek, o średnicy ok. 5 cm.

Składniki:

Na kruche ciasto:

• 125 g mąki
• 75 g schłodzonego masła
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżki (ok. 30 g) cukru
• 1 jajko

Na krem z marakui:

•  75 ml pulpy z marakui (ok. 3 - 4 owoce)
• 70 g cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżka soku z cytryny
• 50 g masła

Na krem z białej czekolady:

• 150 g białej czekolady
• 125 ml (ok. pół szklanki) śmietany kremówki 36%

Przygotowanie:
Przygotuj kruche ciasto:

Przesiej mąkę. Dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier, szczyptę soli i jajko, szybko wyrób - tak, by tylko szybko połączyć składniki. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie cienko rozwałkuj ciasto (na ok. 2 mm). Formę do babeczek/muffinów wysmaruj masłem i oprósz mąką. Okrągłą foremką/miseczką wytnij z ciasta kółka, umieść je w formie, wylep wgłębienie. Ponakłuwaj dno widelcem. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i wysyp obciążenie - np. nasiona fasoli. Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika, piecz ok. 12 minut, po tym czasie zdejmij papier z fasolą i piecz jeszcze przez ok. 10-12 minut, do jasnozłotego koloru. Wyjmij babeczki z foremek i ostudź na kratce.

Przygotuj krem z marakui: 

Trzepaczką roztrzep w garnku jajko, żółtko i cukier. Mieszając chwilę podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj masło, sok z cytryny i pulpę z marakui (tj. przetnij marakuje na pół - są dość twarde! Łyżką wyjmij miąższ, dodaj do garnka wraz z ziarenkami). Mieszaj, aż masa się zagotuje (możesz ją chwilę pogotować), zgęstnieje i będzie miała gładką konsystencję. Przelej do miski, przykryj i schłódź w lodówce przez kilka godzin; możesz zostawić masę w lodówce na całą noc.

Przygotuj krem z białej czekolady:
Posiekaj czekoladę. Podgrzej śmietankę do momentu wrzenia. Zdejmij ją z palnika, dodaj czekoladę i wymieszaj, by czekolada się rozpuściła. Przelej masę do miseczki, zostaw do ostudzenia, a ostudzoną masę schłódź w lodówce przez kilka godzin lub nawet całą noc. Schłodzoną masę ubij do uzyskania gęstego kremu.

Do babeczek z kruchego ciasta nałóż po łyżce masy z marakui, wygładź powierzchnię, wyłóż krem z białej czekolady, ponownie wygładź. Jeśli chcesz, udekoruj owocami. Kolejność kremów może być odwrotna.

By łatwiej było wyłożyć babeczki papierem, wygnieć najpierw odpowiedni kształt na dopasowanej wielkością szklance

Marakuja curd