Pavlova

Primabalerina wśród deserów.  Mimo rosyjskobrzmiącej nazwy, pavlova pochodzi z antypodów - jej autorstwo przypisują sobie i Australijczycy, i Nowozelandczycy, którzy ponoć do dziś spierają się o jej rodowód... Co wiadomo na pewno, to to, że pavlova powstała na cześć rosyjskiej baleriny Anny Pavlovej i ... że jest pyszna;)

Składniki:

Na bezę:

• 5 białek
• 280 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej, ew. ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego

Na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 250 g śmietany kremówki 36%
• ew. fix do śmietany
• 3 łyżeczki cukru waniliowego 

•  owoce - kiwi, jeżyny, granat, winogrona, porzeczki...

Przygotowanie:

Przygotuj bezę:

Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier do ubitych białek, cały czas ubijając, do otrzymania sztywnej i błyszczącej masy. Dodaj ocet, wymieszaj; dodaj mąkę kukurydzianą (jeśli jej nie masz, może być ziemniaczana) i ponownie wymieszaj. Na papierze do pieczenia uformuj okrąg/kopiec o średnicy ok. 24 cm, postaraj się wyciągnąć brzegi ku górze, by na szczycie utworzyła się "miseczka". Przełóż papier z bezą na blaszkę (taką oryginalną z piekarnika. Włóż blaszki do nagrzanego do 180°C piekarnika. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 90 minut. Beza lekko popęka w czasie pieczenia, ale powinna zostać biała! Wyłącz piekarnik (nie wyjmuj bezy z piekarnika), uchyl drzwiczki i zostaw do wystygnięcia w piekarniku (kilka godzin; można zostawić bezę w piekarniku na całą noc).

Przygotuj krem:
Ubij osobno śmietanę kremówkę (jeśli chcesz - wraz z fixem do śmietany) na sztywno. Chwilę zmiksuj serek mascarpone. Do mascarpone dodaj ubitą śmietanę (nie odwrotnie!).

Delikatnie przełóż wystudzoną bezę na paterę, na wierzch wyłóż krem. Udekoruj owocami.

Anna Pavlova