Sernik z musem jeżynowym

Pyszny, lekko kwaskowy dzięki jeżynowemu musowi, pięknie prezentujący się sernik. Przygotowanie - ze względu na konieczność wystudzenia sernika przed wyłożeniem masy jeżynowej oraz czas oczekiwania na stężenie jeżyn z żelatyną w trakcie - trochę trwa. Składniki wystarczą na standardową tortownicę o średnicy ok. 28 cm. Trochę zmodyfikowany przepis (bo w mojej wersji m. in. bez ciasta i z musem jeżynowym, a nie malinowym, jak w oryginale) z Moich Wypieków.

 Składniki:

Na sernik (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego co najmniej dwukrotnie, lub dobrego wiaderkowego 
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 6 jajek
• 250 g cukru
• 4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• masło i mąka do wysypania tortownicy

 Na mus jeżynowy:

•  600 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
• ew. fix do śmietany
• 1 kg jeżyn świeżych lub mrożonych (mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 80 g cukru
• 28 g żelatyny

Przygotowanie:

Przygotuj sernik:

Zmiksuj wszystkie składniki - tylko do połączenia (nie miksuj masy nadmiernie, by jej nie napowietrzać). Dno tortownicy nasmaruj masłem i wysyp mąką, przelej masę i wyrównaj powierzchnię.  Na dolny poziom piekarnika wstaw blaszkę z wodą i rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C (blaszkę z wodą możesz wstawić również równocześnie z sernikiem, nie musi być wcześniej). Włóż blaszkę z ciastem piekarnika na środkowy poziom i piecz przez ok. 1 - 1,5 godziny, bez termoobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotknięciu patyczkiem. Studź w lekko uchylonym piekarniku.

Przygotuj mus jeżynowy:

Jeżyny, sok z cytryny i cukier podgrzej i chwilę gotuj, do rozpuszczenia się cukru. Przetrzyj przez sitko (polecam wcześniej zblendować - mniej strat owoców przy przecieraniu). Pestki można wyrzucić, nie będą potrzebne.

Żelatynę zalej wodą (tylko do jej przykrycia), wymieszaj, odstaw na 10 minut do napęcznienia. Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej*.
(*Rozpuść w kąpieli wodnej – czyli: zagotuj w garnku niedużą ilość wody – tyle, by się nie wygotowała, ale też by nałożona na garnek miska z żelatyną nie dotykała wody. Ustaw na garnku miskę z żelatyną, tak, by opierała się o ścianki garnka. Mieszaj do rozpuszczenia - nie zagotuj żelatyny, bo straci swoje właściwości żelujące!)

Dodaj rozpuszczoną żelatynę do przetartych jeżyn, dokładnie wymieszaj i przestudź, ale nie dopuść do całkowitego stężenia. 

Ubij śmietanę kremówkę (z fixem, jeśli używasz). Dodaj do jeżyn i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Przelej mus na wystudzony sernik. Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej kilka godzin. Sernik musi być przechowywany w lodówce.