Sernik nowojorski

 Sernik z kwaśną śmietaną. Składniki na okrągłą formę o średnicy ok. 24 cm.

 

Składniki:

Na masę serową: 

• 1 kg twarogu sernikowego
• 200 g kwaśnej śmietany 18%
• 4 jajka
• 5 żółtek
• ok. 150 g cukru pudru
• nasionka z jednej laski wanilii (można pominąć)
• sok z połowy cytryny
  

Na polewę:

• ok. 500 g kwaśnej śmietany 18% (można zmniejszyć)
  
• 50 g cukru pudru

Przygotowanie:

Przygotuj masę serową:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wyłóż formę papierem do pieczenia / wysmaruj masłem i wysyp mąką. Wszystkie składniki krótko zmiksuj na niskich obrotach miksera, do połączenia (nie napowietrzaj niepotrzebnie masy). Przelej do formy, piecz w kąpieli wodnej (z ustawioną na najniższym poziomie piekarnika blaszką z wodą) przez ok. 1 h 20 minut w nagrzanym do ok. 170 - 180 st. C piekarniku (jeśli brzegi sernika podniosły się w trakcie pieczenia - opadną w czasie stygnięcia; ewentualnie zmniejsz temperaturę pieczenia). Jeśli ciasto brązowieje - skróć czas pieczenia (sprawdź patyczkiem). Po wyłączeniu piekarnika zostaw parę minut w wyłączonym piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami, następnie uchyl piekarnik na kolejne paręnaście minut (tj. studź stopniowo - nie wyjmuj sernika z piekarnika zaraz po upieczeniu). Ostudź przed wyłożeniem polewy.

Przygotuj polewę:

Zmiksuj/wymieszaj składniki, wyłóż na ostudzony sernik (polewy będzie dość dużo). Wstaw do nagrzanego do 180 st. C piekarnika (już bez kąpieli wodnej). na ok. 20 minut - 0,5 h. Wyjmij, ostudź, przechowuj w lodówce.

Po wyłożeniu i zapieczeniu polewy z mojego sernika wyciekło trochę płynu - ostatecznie nie zaszkodziło to sernikowi.

Nerkownik porzeczkowy

Składniki podane są orientacyjnie - można zmniejszać / zwiększać ilość, o ile konsystencja "na oko" będzie w porządku. Nie wymaga mrożenia. Składniki na formę o średnicy ok. 23 cm (spód jest wówczas dość wysoki). Przygotowania trzeba zacząć dzień wcześniej od namoczenia nerkowców.

Składniki:

Na spód:

• ok. 1,5 szkl. płatków owsianych
• 1 dojrzały banan
• ok. 0,5 szkl. wiórków kokosowych
• ok. 3/4 szkl. płatków migdałów
• 2 łyżki syropu klonowego
• 4-5 łyżek oleju kokosowego

Na masę:

• 400 g nerkowców
• 50 g syropu z agawy
• sok z połowy cytryny
• ok. 2 szkl. porzeczek (u mnie - mrożone czarne i czerwone)
• ok. 0,5 szkl. mleka kokosowego - stałej/gęstej części (można pominąć)
• 4-5 łyżek oleju kokosowego

Przygotowanie:

 Dzień przed przygotowywaniem:

Namocz nerkowce (w zwykłej, przefiltrowanej wodzie w pokojowej temperaturze, najlepiej przez całą noc).

Przygotuj spód:

Rozpuść olej kokosowy, rozgnieć banana. Wymieszaj wszystkie składniki, wyłóż do formy, rozprowadź i wygładź. Na czas przygotowywania masy odłóż do lodówki lub w temperaturze pokojowej.

Przygotuj masę:

Jeśli używasz mrożonych owoców - rozmróź je i odcedź. Lepiej nie wkładaj / nie wlewaj do miksera od razu wszystkich składników - lepiej dodać je stopniowo, w zależności od konsystencji masy. Zblenduj dokładnie wszystkie składniki w blenderze / malakserze. Masa powinna być dość gęsta, ale ustabilizuje się jeszcze w czasie zastygania. Przełóż masę na spód, wygładź, odstaw do lodówki do stężenia.